* vídeo-gourmet: camembert frito, compota picante de maça verde e salada de folhas

foto:llunkes

O cheese-course está se tornando a nova mania dos restaurantes mais descolados de grandes centros gastronômicos como New York, São Francisco, Londres e Paris. Essa antiga tradição européia de finalizar uma refeição com vários tipos de queijos ao invés de uma sobremesa está de volta e a todo o vapor. Está aí então, uma receita que é pra lá de versátil : você pode tanto serví-la no começo de seu jantar, como ao final (nesse caso, descarte a salada). Ou ainda, de tão bacana que ela é, você tem ainda a opçaõ de começar e terminar o seu rendevouz com essa maravilha! Aproveite!

All right, all right... chegou o vídeo ! Pipoca e refri na mão...

Clique aqui para devorá-lo.

RECEITA (4 pessoas)

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para a compota de maçã

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2 maças verdes (granny smith)

suco de 2 limões sicilianos

1/2 cebola roxa picada

1,5 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de gengibre em pó

1/8 de colherer de chá de canela moída

2 cápsulas de cardamomo, amassadas

2 colheres de sopa de grãos de mostarda (vídeo de 0,57 min.)

de 2 a 3 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de uva passas pretas

3 colheres de sopa de damascos picados

1/4 de xícara de cognac ou calvados

1 copo de vinho branco seco (aproximado)

10 nozes torradas e picadas

pitada de sal

pimenta caiena

1/2 colher de chá de extrato natural de baunilha

pitada de noz moscada ralada na hora

1 colher de chá de mostarda dijon

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para o camembert frito

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1 roda de camembert, cortada em quatro

8 quadrados de 15x15cm de massa fillo

1 ovo batido

óleo vegeal para fritar

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para a salada

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folhas verdes de sua preferência

vinaigrette de vinagre balsâmico ou outro

sal e pimenta preta a gosto

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PREPARO

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Compota:

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1. Misture o cognac, as passas e o damasco picado. Deixe marinando por 1 hora.

2. Aqueça uma frigideira e torre levemente os grãos da mostarda para ativar os óleos essenciais. Cuidado para não queimá-los.

3. Retire o centro das maças e descarte-os. Corte em cubos e , imediatamente, acrescente o suco de limão para evitar a descoloração.

4. Numa panela não reagente, aqueça amanteiga. Adicione a cebola e cozinhe por uns 2 minutos. Adicione o cardamomo, a canela e o gengibre em pó sempre mexendo. Cozinhe por mais ou menos 1 minuto.

5. Acrescente as maças, os grãos de mostarda e o açucar. Siga cozinhando por mais uns 3 minutos.

6. Adicione as passas, damascos e o cognac. Se desejar, pode flambar ou simplesmente cozinhe até o álcool evaporar.

7. Continue cozinhando até os cubos de maçã ficarem macios, sempre acrescentando um pouco de vinho cada vez que o fundo da panela ressecar, evitando assim a queima da compota.

8. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha, a pimenta caiena, a pitada de sal, as nozes, a mostarda e a pitada de noz moscada. Misture bem. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 1 hora.

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Camembert:

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1. Coloque a o no centro da tábua de vegetais. Picele com o ovo batido.

2. Disponha o camembert no centro e enrole a massa ao redor do queijo.

3. Repita a mesma operação com a segunda folha da massa fillo, certificando-se que o queijo fique completmente "embrulhado" (principlamente nas partes angulares) evitando assim um eventual "vazamento" na hora da fritura.

4. Disponha os camembert embrulhados em um prato e cubra-os com uma toalha até a hora de fritá-los.

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Servindo:

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1. Tempera a salada com o vinaigrete. Disponha-a nos 4 pratos.

2. Coloque em cada prato um colher da compota de maçã.

3. Frite os camemberts em óleo não muito quente até ficarem dourados. Escorra-os em papel toalha e sirva-os imediatamente.

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Voilá !!

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p.s.: Numa clara alusão à qualidade dos ingredientes que você utiliza nas suas receitas, o americano diz o seguinte : "you eat what you pay for". Ou seja, um bom ingrediente resulta num bom prato final. Um ingrediente ruim e barato, por outro lado, irá conduzí-lo a um prato ruim e barato. It's kinda obvious, isn't it? É claro que nem sempre dá pra investir uma alta grana em um queijo importado. Mas se a ocasião for especial, não hesite em gastar. O queijo nacional "tipo camembert" que você encontra por aí é ...digamos...desencorajador se você for compará-lo com a coisa real em si. Mas na falta de outra opção, mande ver assim mesmo ... ao final, não haverá grandes motivos para arrependimentos. Bon Appetit !

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Dê uma bisoiada nesse vídeo aqui. Apesar de não ser aquele das vovós sicilianas rechonchudas e bigodudas fazedoras de massa fillo que eu havia lhes prometido, vocês não deixarão de notar que o bigodão continua sendo o elemento comum entre eles....seria esse um pré-requisito essencial? Sabe lá Deus! Mas que o vídeo impressiona assim mesmo, não há a menor dúvida. Mesmo que o seu inglês seja feio-sujo-e-malvado não deixe de assistí-lo. Inté!

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