* trouxa de bacalhau e aipim

Esse "bolinho de bacalhau" faz parte da série "fusion" desenvolvida dentro do meu trabalho de conclusão do curso de gastronomia no The French Culinary Institute (New York City), em 1999. Partindo do estudo conceitual de alguns pratos regionais brasileiros e da utilização de técnicas francesas para a execução desses, a proposta do projeto consistia em, além de viabilizar um upgrading visual, adicionar alguns componentes alienígenas de outras culturas gastronômicas sem interferir demasiadamente na identidade cultural que define cada prato com tal.

foto:llunkes